Caractéristiques physiologiques et agronomiques des variétés

Bien choisir ses variétés d'oliviers

Les variétés d'oliviers s'expriment en fonction de :

• leurs caractéristiques physiologiques : vigueur, degré d'alternance, précocité de floraison, précocité de maturité, sensibilité aux facteurs abiotiques, potentiel de production, rapidité d'entrée en production, caractéristiques organoleptiques de l'huile,
• leurs compétences agronomiques : capacité de multiplication, rusticité, sensibilité aux facteurs biotiques, rendement en fruit et en huile.

Tous ces paramètres varient selon les différents terroirs oléicoles et en fonction des contextes de production (sol, climat, conduite culturale).

Lors de la conférence "Bien choisir ses variétés d'oliviers : entre terroirs, débouchés et contraintes techniques" proposée par Hélène Lasserre (France Olive) lors du SITEVI 2025, ces points ont été abordés pour les principales variétés.

Consultez la conférence d'Hélène Lasserre en version PDF